簡介
這個方子是上次去培訓的外教Barry的媽媽Bobbie自創的方子，這些年他們家做麵包卷就一直用這方法，Bobbie把方法教給了兒媳婦Soundra，我就是從Soundra那裡拿到的配方。菜譜用量是原方減半的分量，並且原配方是用量勺，我為了大家方便換算成了以克為單位的。Bobbie的原方請見小貼士。
雖然說是叫土豆天然酵種，但是我也不太確定這個到底算不算天然酵種的範疇，因為第一次做的時候是加入了乾酵母的。不過正因為加入了乾酵母，所以這方子最大的優點是不會失敗，即使我是冬天做也沒出現發不起來的情況。
它的第二個優點是，不需要每周喂養，Soundra家的傳統是直接把它保存在玻璃罐子裡放冰箱，需要用的時候直接拿出來用就好，不過如果做對酵種活性要求特別高的方子，還是建議拿出冰箱後再喂一次「激活」了以後再使用。這方子適合覺得養酵種太麻煩但是又想吃天然酵種麵包的懶人（比如我
補充：如果想要繼續養它也是可行的，Soundra沒試過，但是我上次做好按1：1：1的比例加入水、麵粉和酵種液，它也在幾個小時之內漲了一倍高。具體怎麼養看步驟。
此方子提供的只是普通美式家庭的做法，方子不專業，養酵種方式有誤之處希望大家指出，我也會繼續邊實驗邊補充！
原料
土豆 1個, 水, 低筋麵粉 65g, 白糖 70g, 酵母 1又1/8tsp
步驟
1土豆去皮，加水煮熟後取出，用料理機或者擀麵杖打成土豆泥。煮土豆的水留著備用
2取土豆泥105g，加上150g煮土豆時的水（熱水），攪拌均勻，注意操作過程中要保持溫度，不要讓它冷卻
3加入麵粉攪拌均勻
4加入白砂糖攪拌均勻
5加入乾酵母攪拌均勻
6將做好的酵種倒入玻璃容器里，蓋上蓋子，不要蓋太緊，放至溫暖處靜置12—24個小時等待發酵，酵種會在這段時間長到兩倍高，然後慢慢回落
724小時後，你就可以用酵種來做麵包了。做好的酵種聞起來是酒釀（醪糟）的味道，很好聞，不會過於酸。沒有用完的酵種，可以放在玻璃罐子裡，蓋上一層錫紙，然後再蓋上蓋子，放在冰箱保存，隨取隨用，放個半個月一個月應該是沒有問題的，用完後再做新酵種。
8如果想要繼續喂養酵種，則需要每周拿出冰箱喂養一次。喂養時只需要按照水：麵粉：酵種的重量為1：1：1的比例喂養就好（建議酵種重量在100g以內），多餘的酵種烘焙消耗掉或者扔掉，不要捨不得扔，不然會越喂越多的。圖片為我12月28日第二次喂養後的狀態。
9圖片為1月9日第三次喂養後的狀態。
小技巧
存放酵母的罐子一定要用玻璃罐子！不要用金屬或者陶瓷一類不透光的容器。存放的時候記得要在瓶口蓋上錫紙。
喂養酵種過程中有時會出水，不要驚慌，出水只是因為太久沒喂養，酵種餓了。先攪拌均勻以後喂一次看看酵種狀態和活性如何吧。記得喂完以後要放在溫暖的地方等待發酵。
原配方： 土豆泥 1 cup；低筋麵粉 1 cup；糖 3/4cup；煮土豆的溫水 1又1/4 cup；乾酵母 2又1/4 tsp
