簡介
珍珠圓子是一道湖北名菜，因其糯米層晶瑩剔透，油光發亮，形似大粒珍珠而得名，稱得上是沔陽三蒸最優雅的經典代表作。 眾所周知做珍珠圓子最好選用肥瘦肉，傳統的珍珠圓子裡面還要添加馬蹄，這個確實是點晴之筆，馬蹄除了提鮮還能使圓子口感更加豐富，吃起來清爽不膩。除此之外，如何使做出來的圓子更加雪白粉嫩、鮮美多汁、軟糯彈牙就要靠聰明煮婦們自己的修行了。
原料
糯米, 肥瘦肉, 海米, 馬蹄, 蔥, 姜, 蛋清, 鹽, 生抽, 胡椒粉, 芝麻油
步驟
1肥瘦肉切小塊後剁碎
2加入炸過的海米剁碎
3裝入大碗
4蔥取蔥白切末
5姜切末
6馬蹄剁碎
7擠捏出部分汁液，備用
8肉餡加蔥姜碎、鹽、胡椒粉、一個蛋清、適量芝麻油和少量生抽攪拌均勻
9分次加入馬蹄汁
10邊加邊攪拌，感覺肉餡發粘、上勁即可
11加入馬蹄碎
12拌勻
13每次取20克左右肉餡，在兩手之間摔打三到五下，再輕搓成圓形備用
14糯米提前一天洗凈浸泡
15糯米瀝水
16放入一個丸子並滾動
17使丸子沾滿糯米
18將丸子排入墊了粽葉的蒸籠中，依次排入所有丸子
19水開後入鍋蒸15分鐘即成
小技巧
沒有粽葉可用荷葉或者胡蘿蔔片代替，直接在蒸籠上刷一層薄薄的油也行。不過用粽葉或者荷葉會有一種清香的味道。 調餡有技巧：以鹽為主，少用生抽等有色調料；蔥只取蔥白；只加蛋清不加蛋黃。 用馬蹄汁代替清水打餡，即使肉餡更加潔白，又代替了澱粉的功效，圓子更加清爽不粘。 取肉餡時在兩手掌之間摔打三五下，能夠使圓子入口更加緊實彈牙，滑嫩不散。 糯米至少提前浸泡8小時以上，充分浸泡後的糯米不會幹巴巴的，更加軟糯滋潤。
