簡介
東北豆角也叫油豆角，花皮豆角，口感軟糯是東北人家的家常菜。
做法非常簡單，還可以根據個人口味衍生出多種變化。
一下材料為一個標準菜碼的量。
菜譜中為素豆角的做法，可搭配的材料都寫在用料表中了。
原料
東北豆角 750克, 生抽和老抽 適量, 糖 少許, 蒜 4-5瓣, 以下用料為選擇性搭配 每次搭配一種即可, 肋排 4-5塊, 腔骨 2-3塊, 土豆中號 1個, 南瓜塊 200克
步驟
1豆角掐去頭尾的筋，超過15cm的掰開兩半，洗凈晾乾。 蒜切成蒜末備用。
2鍋內倒少許油，下蔥花爆香（蔥花忘了寫在材料里了），倒入豆角翻炒3分鐘。加入200ml水，蓋上蓋子中火燉。 有其他要搭配燉材料都要在這步加入。
3燉20分鐘後打開蓋子，加生抽調鹹淡，老抽調顏色，糖少許。
4大火收汁，最後1-2分鐘的時候要不停翻動豆角避免糊鍋。
5關火，撒上蒜末拌勻，出鍋。
小技巧
1.廚具。這道菜可以用炒勺做，個人建議用德系中華炒鍋來做，因為熱量循環的好燉的過程中不用翻動食材，不足的地方是最後收汁，一定要勤翻。
2.不用放鹽，用生抽來調鹹淡。
3.選擇性搭配的食材。排骨或者豬肉都要先做輸再放入豆角一起燉，最好是上頓吃的排骨，剩下幾塊留著下頓做豆角。土豆，南瓜等食材可以不用先做熟，直接切塊一起放就好。放土豆燉的久了土豆會化掉，顯得菜色沒有那麼鮮亮，但是味道槓槓的；放南瓜可以不用放糖了，味道也超級好。 一般的搭配就是：素豆角，肉＋豆角，排骨＋豆角＋土豆，土豆＋南瓜＋豆角。
4.最後一步的蒜末一定不要省略，借著鍋的餘熱撒入蒜末拌勻，蒜香一起散發出來。蒜和豬肉是絕配。
