簡介
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。由其是在秋冬季，更利於人體吸收，是增強體質的一道好菜。
原料
牛腩肉（或牛腱子肉） 750克, 土豆 500克, 大蔥 1根, 薑片 4片, 八角 2顆, 桂皮 1塊, 干紅椒 5顆, 生抽 3大匙, 老抽 1大匙, 鹽 適量, 冰糖 20克, 米酒 3大匙
步驟
1新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀，大蔥切段，生薑切片，桂皮和八角用清水洗凈備用
2鍋內燒開水，放入牛肉塊氽燙約2分鐘，撈起肉塊沖凈乾淨。倒掉鍋內的水，洗刷乾淨
3土豆切成小塊沖洗掉表面的澱粉質，瀝凈水備用。炒鍋內放入油2大匙燒熱，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出備用
4鍋內剩下的油，放入牛腩塊用中火翻炒約1分鐘，再放入大蔥段，生薑片，桂皮，八角翻炒至出香味
5在鍋內加入熱開水，水量沒過肉塊約1CM高。再加入生抽，老抽，鹽，冰糖，米酒
6加蓋大火煮開後，轉小火燉約50分鐘，至用筷子可以插入肉塊，撈出八角，桂皮，及蔥段，薑片
7再加入事先炒好的土豆塊，干紅椒，加蓋用小火繼續燜煮約20分鐘
8最後至湯汁濃稠，盡剩鍋底少許湯汁時即可裝盤
小技巧
1.牛腩肉即牛肚附近的肉，類似豬的五花肉，這個部位的肉油脂偏多，肉質較軟嫩。牛腱子肉是腿部的肉，肉質較柴，有嚼勁，適合不喜歡吃肥肉的人仕，相較牛腩肉烹煮的時間要加長。我個人比較偏好用牛腩肉來燒這道菜，千萬不要買錯部位了，有的部位的牛肉會越燉越柴，越燉越硬的。 2.土豆切塊後，沖洗凈表面的澱粉質才不容易粘鍋。在製作時先用半煎半炒的方式將表面煎香，不但口感更好而且在煮制時不容易碎爛。 3.最後收汁的時侯不要收的太干，要有些湯汁裹在肉塊和土豆塊上才好吃。 4.我還放了點干紅椒以增加辣味，不喜歡吃辣的就不要加。
