原料
豬肚 半個, 金針菇 150克, 枸杞 20克, 醋, 生薑, 蔥, 料酒, 胡椒粉, 芝麻油
步驟
1清洗豬肚:先將豬肚表面的油脂除去,用清水把豬肚內外都沖洗一遍,再用鹽及醋反覆將豬肚揉搓,內外都要搓到,這時會有很多粘粘的粘液被搓了出來,用清水將粘液沖洗乾淨;再將豬肚放入沸水中氽燙(不需加蓋)至豬肚發白後撈出,放入冷水中,用刀颳去上面的髒物,內外都要刮洗乾淨,最後用清水將豬肚內外沖洗乾淨瀝干;(清洗豬肚的照片看起來不是那麼雅觀,所以就沒有放上來了哈!)
2將清洗乾淨的豬肚切成長約5厘米,寬約0.5厘米的條狀;生薑切片,金針菇切去有雜質的根部,擇洗乾淨;蔥切花,枸杞洗凈待用
3將豬肚與薑片放入高壓鍋內,再加入少許胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入約600亳升水，扣上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮二十分鐘左右關火
4待高壓鍋內多餘的空氣排完後，打開鍋蓋，放入金針菇、枸杞與適量的鹽，大火煮5分鐘左右（不用加蓋），最後撒上蔥花即可
小技巧
1.豬肚一定要清洗乾淨,否則吃起來會有一種燥味,嚴重影響口感;清洗時加鹽與醋就是為了更好地將豬肚洗凈,去除其燥味;清洗時還可以將豬肚先用一些麵粉來揉搓去除其表面的雜質; 2.我買的是半個豬肚,賣的時候已經切開了,如果是整個的豬肚可將其切開來洗;做某些菜時需要一個完整的豬肚,在清洗的時候可將手從肚頭處伸進去將豬肚翻轉,一定要將內外都清洗乾淨; 3.將豬肚放入沸水鍋中氽燙時不需蓋鍋蓋,以前聽俺爺爺說加了蓋子豬肚吃起來會有臭味,不知是否果真如此,總之還是不蓋比較放心哈! 4.燉豬肚時可適當多放一些胡椒粉,個人認為這樣味道會更香.也可選擇用砂鍋來煲,大概需要一至兩個小時,煲出來的湯會更香濃.如果趕著開飯那就像我一樣用高壓鍋來煲啦,味道也是不錯滴吶!
