簡介
這一版重慶小面的做法，是來自微信朋友圈，一個叫「菲子笑」的公眾號。 原以為一碗面能有多複雜，沒想到卻需要如此多的調料，如此繁複的工藝製作過程。雖然還沒有嘗試做一次，但也對版主的用心大為折服。在此記錄下她提供的做法，有朝一日必定嘗試一番。 「 說到重慶小面，最重要的講究是料的正宗，為了這料的選擇，我也真是煞費苦心。首先是海椒和花椒的選擇，那是味道層次提升的重中之重，也是辣油的靈魂之所在！於是在我的不斷比對篩選之下，我選擇了央視《嘿！小面》中介紹的胡老么的手工辣椒麵和手工花椒麵！那快遞剛到我手中的時候，從紙箱縫隙之中散發出來的椒香就已經令我口水橫流了！那貴絕對是有貴的道理的！」
原料
A、油辣子材料：胡老么辣椒面 4, 胡老么花椒麵 1, 菜籽油、豬油 一大勺, 花椒, 小茴香 不超過30粒, 丁香 不超過5粒, 大料, 香葉, 白寇, 香茅草 少許, 大蔥, 薑片, 熟白芝麻, B、雜醬材料：菜籽油, 肉糜, 芽菜, 郫縣豆瓣醬, 甜麵醬, C、調味汁：黃豆醬油, 姜蒜水, 雞粉, 胡椒粉, 芝麻醬, 油辣子, 碎！花生, 青菜, 香蔥
步驟
1準備工作： 1、姜蒜一比一，拍扁後再剁的儘量細碎。用開水沖調出香味備用。
22、花生炒熟或者烤熟，去皮兒，用麵杖擀碎備用。
33、將4份辣椒粉和1份花椒粉的比例攪拌好，備用。如果你能接受更麻可適當增加花椒粉的比例。 （我個人喜歡在這一步再放一些焙香的芝麻，在正宗做法裡，芝麻是調汁的時候撒上去的，不過根據我自己的食踐經驗，還是在做辣油的時候放入，辣油更香一些。）
44、五花肉剁成肉糜或者小小的肉丁備用。 5、郫縣豆瓣醬兩大勺用刀再剁剁碎備用。 6、芽菜切成細小的碎末備用。（如果買的就是碎芽菜可以省略該步）。
5A、油辣子的做法 1、在鍋中倒入菜籽油、再加一大勺豬油、花椒、大料、香葉、白寇、小茴香、丁香、香茅草、大蔥、薑片一同放入鍋中，保持小火熬制，大約熬制25-30分鐘。 一定要注意掌握好火候，熬到材料乾枯，但是千萬不要糊了，因為糊了不但沒有香味兒反而會有苦味兒，切記！
62、熬到材料乾枯後，將材料撈出，不要丟棄，冷卻後用紗布包紮好。
73、將熱油倒入已經備好的辣椒麵中，邊倒邊攪拌。 4、將紗布包放入辣椒油中浸泡一夜，將香味充分釋放。
8B、雜醬的做法 1、鍋中倒入菜籽油，開中火。油熱放入五花肉丁炒散，煸炒逼出部分油分。
92、放入切碎的芽菜煸炒出香味
103、放入剁過的郫縣豆瓣醬煸炒
114、放入兩勺甜麵醬煸炒均勻出鍋即可
12C、調味汁 大碗中放入兩大勺黃豆醬油、兩小勺姜蒜水、一小勺雞粉、少許胡椒粉、兩小勺純芝麻醬、一勺熟豬油，2-3大勺油辣子
13D、煮麵 寬水煮麵，面最好是加了鹼的面，而水最好是用二道水煮麵。那什麼叫二道水呢，就是已經煮過一道面的水。那麼一道面給誰吃呢？有個笑話，你可以端給你的鄰居吃，還可以加強鄰里之間的感情（捂嘴樂ing）。 好了，煮好的面盛出放入調味汁中，如果嫌干可以澆少許麵湯。面上放幾根汆燙好的青菜，澆一大勺芽菜雜醬，放一些碎花生，再撒一些蔥花，就OK啦！趕緊大快朵頤吧！！！如果你喜歡酸豆角，那就放些酸豆角，如果你恰好有滷好的肥腸，那就放點肥腸，呵呵，巴適滴很哦！
14以下為三樣版主提供的地道食材： 1、胡老么辣椒麵
152、胡老么花椒麵
163、四川芽菜
小技巧
1、菲子版重慶小面是改良過的，但是她追求了重慶小面用料的講究，比如一定是重慶的海椒和花椒，一定是菜籽油，一定是川產的芽菜等等，這些也是保證重慶味道的關鍵，在這點上她一點都不想湊合。 2、熬油的步驟不建議省略，熬的過程一定要注意火候，千萬不要糊掉。熬油的調味料我得到的一個秘製版本，材料多達20多種，家庭製作過程中我不建議多放，因為調味料的比例掌握不好，或者放多了，反而會失去香味兒多出一種苦味兒來。我選擇的料感覺家庭操作比較合適。如果少香茅草什麼的一兩味也尚可，香葉花椒大料是一定要保留的。 3、紗布包裹調味料，浸油的過程，如果沒耐心也可以省略，沒有問題，但是辣油油至少要沉澱入味兒一個小時以上才好。 4、正宗的重慶小面中會加入大量的味精，川廚說不到一定比例也吃不死人啊。我個人還是接受不了，但是我保留了我能接受的雞粉。 5、正宗的重慶小面中一定是要用菜籽油的，菜籽油的香不是別的油能代替的，當然你實在沒有，也可以用別的油，但就是不要用調和油！！！不光是要用菜籽油，而且還要混和豬油。豬油的作用不僅僅是增香，而是可以使油粘稠並掛在小面上。我在熬油的過程中加了少許豬油，在調汁的時候也加了一勺熟豬油。豬油可以選用豬板油或者肥豬肉小火加熱慢慢熬制而成。 6、重慶小面，首先就是要放醬油，而醬油一定要是黃豆醬油，重慶本地的最好。這個我沒有堅持，我選用了六月鮮的醬油，味道也不錯。 7、我個人喜歡在給辣椒麵澆熱油時放一些焙香的芝麻，在正宗做法裡，芝麻是調汁的時候撒上去的，不過根據我個人的食踐經驗，還是在做辣油的時候放入，油辣子會更香一些。 8、花生是現炸出的更香，一定要脫皮後碾碎，不要省略。 9、芝麻醬要用純芝麻醬，而不要用混合了花生醬的麻醬。 10、關於芽菜和雜醬，正宗重慶小面是用熱油將芽菜煸炒到發白，然後調入調味汁內或者撒在面身上的。我則改良了一下，在做肉雜醬的時候一起煸炒了，結合了一道工序，並不影響任何口感，個人感覺反而更香一些。 11、正宗的小面應該是加鹼的麵條。但是市面上並不多見，所以我選用了百樂麥的麥芯掛麵替代了。塞北雪的龍鬚麵口感也不錯，當然舌尖上某大爺的空心面也是不錯的選擇。（非廣告啊） 12、重慶小面上應該撒的是大量的小香蔥的蔥花，咱不愛吃蔥，所以咱加了大把咱愛吃的香菜，咱自己吃的過癮好吃就好了！您喜歡正宗的蔥花香，那就撒!
