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原料
菜籽油: 一勺, 豬油: 一小勺, 老抽: 少許, 生抽: 少許, 油潑辣子: 適量, 花椒麵: 適量, 味精: 少許/或者不用, 雞精: 少許, 鹽: 適量, 姜蒜末: 適量, 蔥花: 適量, 榨菜: 一小勺, 白芝麻: 適量, 花生碎: 適量, 高湯: 適量, 水面: 100g, 蔬菜: 適量
步驟
1豬油
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2生抽
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3老抽
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4花椒麵
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5油辣子
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6鹽、雞精、味精
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7榨菜,也可以用炒制後的芽菜(就是做扣肉用的那個鹹菜)
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8用烤箱烤出來,敲碎,冷卻,密封
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9烤箱烤香,注意時間不要烤焦了
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10將以上所有調料放入碗里稍微攪拌調勻,加入高湯
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11將蔬菜煮熟放入碗底
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12一定要用最正宗的新鮮的水面,有的地方叫鹼面,重慶把這種段度叫:韭菜葉! 我比較喜歡吃軟一點,所以用大火至少煮三分鐘以上,對,一定要用大火,水沸騰以後才下面,這樣做出來的麵條不會「膩」!
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13成品上桌
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