簡介
沒有「重慶小面」的麵條榜單，都有黑幕！
重慶小面到底有多受歡迎？有說一年賣出6億碗的，麵條連起來可以把地球繞成毛線球！
一部小面紀錄片，讓很多外地人更深入的了解了重慶的小面。
紀錄片拍的很好，展現了很多細節，但更顯得神秘，把小面渲染得更傳奇。
作為重慶土生土長的80後90後，小蜜蜂和大頭從小沒少吃小面。除了那些各家麵館的招牌面，自家的更是沒少吃。網上雖不缺小面的教程，但我們依然想做一個小麵食譜，像重慶小面致敬。
我們做的是自己從小吃到大的、重慶最家常的小面，僅供參考，有不正宗之處請勿拍磚。
分量以一人份、二兩小面為例 （由於各家調料不同，口味不同，請根據自己的口味進行適當調整）
原料
油辣子海椒 10-30ml, 花椒麵 5-10ml, 黃豆醬油 30ml, 豬油 15-20ml, 味精 5-10ml, 姜蒜水 15ml, 熟花生碎 適量, 蔥花 適量, 重慶涪陵榨菜（切粒） 適量, 豬骨高湯（豬骨加老薑熬了三個小時） 一到兩湯勺（盛湯的，不是烘焙計量）, 保寧醋（特級） 可不加, 青菜（空心菜，小白菜等都可） 適量, 重慶鹼水面 160g（160g大概是麵館二兩的量）
步驟
1準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。
2等水開的時候，把調料按自己的口味放入面碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
3向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋里剛燒開的水）
4水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
5水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
6面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。
小技巧
小面調料雖簡單，但每一樣都能說出個道道來。
1.辣椒的選料，常用的有二荊條、大紅袍、朝天椒，由於不同品種的香味和辣度不同，很多時候會
搭配使用，就像意式咖啡。這樣香味和辣味得到平衡
2.涪陵榨菜是重慶特產，也是小面必不可少的佐料，麵條中加了它，脆脆的口感使這碗面的口感有了層次
3.黃豆醬油，一般選用重慶本地的品牌 黃花園，色澤和味道都不錯
4，醋，一般選用四川保寧醋。小麵館的調料為適應大多數客人，一般是不會先加醋的，醋瓶子都在桌子上，要加自己拿。自己煮麵當然不用考慮這些，你吃就放，不吃就不放，愛什麼時候放就什麼時候放。
5.姜蒜水，把姜蒜拍了剁細末，在加入剛燒開的熱水，泡20分鐘即成，使用時只用水就行
6.高湯，自己家可以一次熬一大鍋，分小碗凍起來，每次取適量熱一熱。當然不是每個人都需要高湯，重慶還有種不加湯的小面——干溜，適合重口味！
