簡介
這幾天做月餅，蛋糕，忙得昏頭昏腦的，今天終於把最後一批趕出來，等不及回油，lg晚上就送了幾個出去了。 今年用了韓國的麵粉，吸水量比低粉高很多呢。材料：（150克的月餅12個）
原料
韓國麵粉 2杯(1杯=250ml，1茶匙=5ml), 糖漿 190ML, 玉米油 1/4杯, 鹼水 1/2茶匙, 蓮蓉 1000克, 熟的鹹蛋黃 24個, 蛋黃 1個(刷面), 蛋白 1茶匙(刷面)
步驟
1糖漿和油拌勻，加入鹼水拌勻
2放入麵粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。（麵糰很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
3鹹蛋黃用油泡10分鐘，入烤箱350F/180C度，烤5分鐘。（不烤也行。）
4蓮蓉分為9份。（餡與皮的比例是2：8，喜歡皮厚的可以增加到3：7。）
5把蓮蓉稍微壓扁，放入2個鹹蛋黃
6把蛋黃包在蓮蓉中間，注意不要露出蛋黃
7麵糰醒發後，分成12份。取一份小麵糰壓扁，放上蓮蓉餡
8一手托著麵糰，另一手用拇指輕輕把麵糰往上推，直至包住蓮蓉餡
9包好的月餅表皮滾上薄薄的麵粉
10放入月餅模里，用掌心壓平，把餅模反扣輕敲就可脫模了，脫模後，用柔軟的刷子輕輕刷去表面的麵粉
11把月餅放入烤盤裡，放入預熱了400F/200C度的烤箱，烤10分鐘，表面微微上色後，取出晾涼10分鐘，同時，把烤箱的溫度調到350F/180C度
12刷上薄薄的蛋黃液，再入烤箱烤15分鐘。（如果不怎麼上色，可以開上火低檔broil3-5分鐘，各烤箱略有不同，注意溫度和時間。）烤好的月餅放涼，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了
小技巧
1.麵糰一定要醒2個小時才不會粘手。 2.第一次入烤箱烤時，一定要微微上色，餅皮定型後才拿出來。 3.很多方子都是烤前先點噴水，但是我噴水後，花紋就變模糊了。這次我沒噴水，花紋清晰很多。 4.糖漿的濃稠度和麵粉的吸水性不一樣，我的做法是面稀了加粉，面乾了加糖漿。
