原料
花生油: 56克, 梘水: 3克, 月餅糖漿: 150克, 麵粉: 300克, 鹹蛋黃: 12顆, 蓮蓉餡: 750克, 雞蛋: 1顆
步驟
1把月餅糖漿150g、梘水3g混合拌勻,再加入56g花生油攪拌均勻。用麵粉篩篩入麵粉200g,用刮刀或木鏟拌合成麵糰,不要攪拌過度。將麵糰蒙上保鮮膜靜置1小時。
2將麵餅皮材料和餡料按3:7分好。要做50g小月餅,所以餅皮15g,餡料35g。把鹹蛋黃切半,用蓮蓉餡包裹搓圓備用(半顆鹹蛋黃大概6-7g,所以把蓮蓉餡分成28g左右包裹蛋黃即可)
3將月餅皮分成15g小塊。把餅皮壓扁後包餡料,慢慢推餅皮,包全後搓圓。再用月餅模壓好形狀(因為餅皮比較黏,所以要在手上和麵糰上加一點麵粉)
4烤箱180度預熱,烘烤10分鐘定型。
5烤月餅時,拿新鮮雞蛋,取蛋黃和一大勺蛋白,加一點點鹽混合後過篩成蛋黃水。
6用刷子蘸蛋黃水在烘烤定型的月餅表面花紋上刷勻。量不要太多。刷完後再入烤箱烘烤10分鐘至表面上色均勻。
7十分鐘後,月餅就上好色啦~烤好的月餅比較干,需要室溫回油兩天。
8最後就可以裝盒送人啦?
小技巧
第二次入烤箱的時候,溫度可以適當調低一點,到160度左右。每家烤箱不同,所以溫度和時間也要根據自家情況適當做調整。