簡介
小龍蝦是存活於淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物,小龍蝦的蛋白質成分很高，胺基酸組成比肉類優質，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需胺基酸，小龍蝦的脂肪含量很低,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。含有豐富的脂溶性維生素，維生素A、維生素C、維生素D，陸生動物在這點上就略顯遜色。
原料
小龍蝦,洋蔥,姜,紅辣椒,料酒,花椒粉(花椒),十三香,鹽
步驟
1:將小龍蝦浸泡在清水裡3個小時左右反覆沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除污垢, 剪去蝦須, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨 2:洋蔥切碎, 姜切片, 干辣椒洗凈備用 3:炒鍋燒熱放油, 放入姜, 干辣椒炒香,放入小龍蝦翻炒待蝦身變紅,放料酒, 洋蔥翻炒,加水(與小龍蝦持平)大火燒開,放十三香, 花椒粉,小火煮20分鐘左右, 放適量鹽,中火收濃湯汁即可
小技巧
大部分的重金屬集中於蝦鰓和內臟中，肌肉的含量很低,小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，基本都在頭部內。所以食用時一定要去除頭和蝦線，它兩鰓里的髒東西要清除，因為鰓毛裡面吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗,清洗小龍蝦要仔細，認真,烹飪時間要足夠，不能小於20分鐘,小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。吃小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良,看小龍蝦是清水是渾水，看背部，紅亮乾淨，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白凈整齊，基本上是乾淨水質養出來的。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀
