簡介
炸雞塊是便當菜的「定番（基本款）」，堪稱日本的國民美食。在家庭、居酒屋或食堂，它同樣是不可缺少的一道菜。 美食作家 吉井忍 出品
原料
帶皮雞腿肉 1-2塊, 地瓜 1個, 青椒 1-2個, 彩椒 1-2隻, 雞蛋 1-2枚, 澱粉 適量, 麵粉 適量, 蒜泥 少許, 薑末 少許, 料酒 少許, 生抽 少許, 鹽 少許, 白糖 少許, 黑胡椒 少許, 蛋黃醬 少許, 鰹魚（柴魚）片 適量, 植物油 500-1000毫升
步驟
1將雞腿肉切塊（一隻雞腿肉可切成10小塊），撒鹽，放入冰箱腌制1小時，再取出清洗。
2將洗乾淨的雞肉放入碗里，加蒜泥、姜泥、料酒腌制；15分鐘後，加入蛋液、生抽、澱粉、麵粉調味，控干後再靜置15分鐘。
3預熱植物油，用160°C的熱油炸雞腿肉2分鐘。撈起肉塊，擱在小碗里。 ◆ 判斷油溫：將木質筷子伸入油鍋，當細泡沿筷子慢慢升起，即達到160°C。
4再次預熱植物油到180°C，放入雞腿肉油炸30-40秒，直至完全熟透，外脆里嫩。 ◆ 判斷油溫：將木質筷子伸入油鍋，當細泡沿筷子快速升起，即達到180°C。 炸雞塊的關鍵在於油炸：油炸分兩次，第一次控制在2分鐘以內，以免肉質變硬。此時肉塊還沒炸熟，但利用肉塊上餘下的熱度可以慢慢熟透。第二次油炸時，油溫稍微提高一些，時間可以適當減少。經過兩道炸制的雞塊，從外觀顏色到口感都會得到提升。
5青椒、彩椒切塊，用少許白糖、生抽、料酒調味，放鍋里炒一下，最後放少許鰹魚花（即柴魚片）。
6地瓜蒸熟後，加蛋黃醬和黑胡椒調味，趁熱搗成泥。
7炸雞塊是便當菜的基本款，堪稱日本的國民美食。炸雞塊便當也是吉井忍小時候的最愛。夏天吉井忍和媽媽出遊時，母女倆就會在海邊吃炸雞塊便當，那是童年幸福的回憶。
小技巧
本人心中最美味的炸雞塊出現在小學二年級的便當。那份便當不是母親做的，而是外賣的。小學一年級的晚秋，我妹妹出生了。小妹妹給我帶來快樂和驚喜，以及心中難以平息的寂寞感。父親總是在外忙著工作出差，母親也為小妹妹忙得一塌糊塗，幾乎沒時間陪我做遊戲、講故事。到了第二年夏天，全家照例去母親老家度假，外婆外公都很高興看到孫女們，尤其是又白又胖的小妹妹。
之前每逢夏天，我和母親在海邊會玩得很開心。但那年因為有小妹妹，母親很少陪我去海邊（父親呆兩三天就回東京上班），夏天自然少了過去的精彩。但有一天母親突然跟我說要不要去海邊，原來妹妹睡得很香，留給外婆看就行了。我一下子高興起來，坐著母親開的紅色轎車，看著窗外的地瓜葉子（地瓜是母親家鄉的特產），心裡浮現起久違的滿足感。
因為海濱之行是突然決定的，我們沒有帶吃的，母親在海邊一家便當專賣店讓我挑選 。「炸雞塊便當!」 我毫不猶豫地指定自己的最愛。面朝大海，娘倆在水泥堤串上坐著吃，我忘了母親買了什麼便當，只記得自己把一塊炸雞分給了母親。呼吸著海風，吃著炸雞塊和白米飯，我心裡特別甜美。因為在這短暫的時間裡，我能獨享母愛。
以上文位元組選自《四季便當》，吉井忍著。
