簡介
一種新的嘗試~
原料
鳳梨餡:, 鳳梨 500g, 冬瓜糖 150g, 白砂糖 50g, 麥芽糖 2大勺, 黃油 15g, 中筋麵粉 180g油皮, 豬油 40g油皮, 奶粉 20g油皮, 水 90g油皮, 糖 10g油皮, 豬油 50g油酥, 低筋麵粉 60g油酥
步驟
1將鳳梨切成小丁
2冬瓜糖也切碎
3放入料理機中打成泥
4放入糖，攪拌均勻
5倒入平底鍋中，放一勺麥芽糖，開大火，攪拌均勻
6因為鳳梨水份較大，最好一直開大火時常攪拌，這樣水份揮發的比較快
7直到炒到鳳梨沒有流動性，再加一大勺麥芽糖，轉中火繼續炒
8直到鳳梨顏色變暗較干，關火加入黃油攪拌均勻，放涼後可用！
9將油皮的材料混合，手揉成麵糰！松馳20分鐘(蓋保鮮膜)
10油酥部分也是將低筋粉和豬油和均勻即可
11將油皮麵糰平均分成10個
12用油皮包一塊油酥，用虎口慢慢的向上推包，收口捏緊以免漏油！
13然後按扁擀開
14向上捲成小卷，按照同樣的手法再擀開
15擀成長麵皮
16捲起，對摺後擀成麵皮，包入鳳梨餡(忘了拍照)
17包好的餅，按平！烤箱預熱上下火170度，中層烤25分鐘即可
18鳳梨餡的狀態
小技巧
鳳梨的甜度不同，所以糖量可自行增減，炒的餡放無水的保鮮盒中放冰箱冷藏保存 步驟中摺疊的部分我沒有鬆弛過程，並且油酥不是特別成形的那種，平均分配就可以了！製作的時候有的部分沒拍照~可參考一下我寫的蛋黃酥來做 如果沒有冬瓜糖，就有冬瓜，但是要打成泥後過濾掉水分再炒，然後再多加一些糖
