簡介
今天上一道相對清素的菜式，主料是豆腐和山藥，比較營養和健康。跟了兩種蘸料，一種感覺清爽，一種感覺火辣，喜歡哪口你就吃哪口吧，哈哈！
原料
豆腐 250克, 山藥 100克, 肉末 60克, 雞蛋 3個（2個做蛋皮）, 小蔥 2根, 香油 1-2大勺，A, 澱粉 1大勺，A, 鹽 適量，A, 胡椒粉 適量，A, 白糖 1小勺，A, 泰式甜辣醬 B, 麻辣醬汁（醋1小勺、生抽1大勺、麻辣醬1小勺拌勻） B料
步驟
1打散2個雞蛋，拌勻成蛋液
2將方鍋放在灶上用小火加熱半分鐘左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃動小鍋直至蛋液充滿整個鍋底，繼續用小火加熱片刻後取下蛋皮
3將蛋皮切成小細條
4將豆腐用勺子壓細碎
5將山藥去皮切細丁
6將豆腐、山藥、肉末、蛋皮碎、蔥花和1個全蛋入碗中，再依次加入調味料
7順一個方向拌勻
8取一方形容器，鋪錫紙在碗中，注意錫紙高度要調於碗沿，將拌勻好的餡料入碗中用勺子壓實壓平
9冷水上鍋，蒸20分鐘左右至熟，出鍋切塊或條，跟兩種B料上桌，吃時蘸食
小技巧
1、山藥要儘量切碎些好熟。 2、錫紙的高度要高於碗沿，這樣可以拎著錫紙邊取出比較方便。另外壓進碗中的餡料要實些，這樣切時不易碎散。 3、山藥的汁液沾在手上，手很容易癢，只需要倒些白醋在手上，反覆搓幾分鐘再用清水衝掉即可消除。
