簡介
豬肝一般是溜豬肝，意既快速，滑炒，斷生就裝盤，這樣的豬肝出鍋嫩滑入味，吃著還稍微有些脆感。選擇豬肝一定是尖尖位，很嫩，也有人喜歡吃粉的，喜歡老一些的，這個還是依照個人口味來選擇。但今日涼拌豬肝外派選擇嫩的豬肝尖尖位，先抓漿入味，開水鍋內斷生即可。簡單快捷的菜肴，絲毫沒有豬肝的腥味。
原料
嫩豬肝 六兩, 黃瓜粒 適量, 榨菜粒 適量, 胡蘿蔔絲 適量, 水發木耳 適量, 香菜 適量, 生薑粒 適量, 蒜粒 適量, 醬油 適量, 鹽 適量, 胡椒粉 適量多一些, 麻油 適量, 青花椒油 適量, 白酒 適量
步驟
1豬肝洗凈切薄片，浸泡去血水。幾次反覆去表面的漿，用手抓豬肝，感覺沒有那麼滑膩就可。擠干水，加鹽，姜粒，胡椒粉，白酒，放置一小時入味。
2木耳提前發好，洗凈，撕小片，胡蘿蔔削皮切細絲，香菜，榨菜切粒，黃瓜洗凈切粒，其它配菜及調味料準備好。開水鍋煮熟胡蘿蔔絲，木耳片，放置一邊。再將豬肝開水鍋內煮約一分鐘，斷生撈起，記得小心去掉表面的白沫。
3（粒，香菜粒，榨菜粒，黃瓜粒，木耳，豬肝，相互拌勻即可。很棒的一道涼拌豬肝！
