簡介
為了消耗我存放已久的黑芝麻粉做了這個酥！ 於是因為喜歡這個味道又去買了黑芝麻粉。。 烘焙的過程中，大概每個人都會陷入這樣的惡（？）性循環吧。。哈哈
外皮的方子用的是金大旺老師的。 我將油皮中的低粉換成高粉了。你可以按照你喜歡的方式做。
餡的方子是我自己瞎鼓搗的~因為特別喜歡廚房裡黑穀物核果麵包里的那個餡。 所以想著做成酥應該也會不錯吃！果然炒雞好吃！
方子的量可做20個酥哦。 餡料中的可選配料可以隨意。我是為了順便消耗煉乳和吉士粉才加的= = 反正邊加邊嘗就對了。餡要比平時吃的甜一點哦。要不到時候和皮結合在一起就沒味道了。 最後餡料能成團就好啦。當然。水也別玩命加哦，要不濕濕黏黏的不好包呢。
原料
油皮, 低筋麵粉 100g 細砂糖 18.5g 豬油 31.5g 轉化糖漿 5g 水 37.5g, 油酥, 低筋麵粉 100g 豬油 50g 黑可可粉 8g, 黑芝麻核桃紅糖餡, 黑芝麻 300g, 核桃（用手或者擀麵杖碾碎） 4大把（按個人喜好啦）, 紅糖 150g（可以減）, 水 100-120g（看著加）, 奶粉（可選） 適量（我用了2大勺）, 吉士粉（可選） 適量（我用了30g）, 煉乳（可選） 適量（我用了30g）
步驟
1油皮所有材料混合。揉至出有韌性的膜。不揉好的話後面可能會破酥哈。蓋上保鮮膜鬆弛15min
2油酥所有材料混合成團即可。不用怎麼揉。蓋上保鮮膜鬆弛15min
3將油皮分割成18克每隻油酥分割成15克每隻分別滾成團。油皮壓平，包住油酥，收口成團。揉圓。
4兩次擀卷： 把包好的麵糰收口朝上擀成牛舌，由上至下捲起，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。 將面卷收口朝上擀平，由上至下捲起。蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
5取一個卷，用刀子從中間一分為二。 取半個卷，切面朝上。先用手掌壓扁，然後用擀麵棍擀開，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。
6然後翻過來，包入芝麻餡，慢慢的收口，捏緊。
7入爐烤。參考溫度和時間:180℃ 20分鐘（酌情增減）
8餡的做法（穿插在做酥皮的過程中做）：把除水和煉乳以外的材料倒入鍋中。然後開小火，一點點加水和煉乳進去，最後混合成團即可。餡蓋上濕布在旁邊晾涼。
小技巧
1、黑可可粉可以換成竹炭粉。。我純粹是為了消耗黑可可粉的【你到底有多少東西要消耗。。。請放心，成品出來沒有吃出奧利奧味。。然後感覺我做出來還不夠黑。下次做要加量黑可可粉了。
2、酥皮方面我並不是很在行。。看菜譜圖就知道了= =。。分層分成屎了。。 做的時候步驟圖參考了以下兩個菜譜，作者都棒棒噠： http://www.xiachufang.com/recipe/100372215/ http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cedef9e0102uynk.html
3、做這個過程會有點像在玩泥巴。。
