原料
雞蛋 3個, 蝦仁 12隻, 清水, 蒸魚豉油, 蔥 1條
步驟
1雞蛋磕進大碗，攪打均勻，加入1.5倍的溫水
2加入少許細鹽，攪拌均勻
3把蛋液過篩，倒進容器
4鍋里燒一鍋水，水開後放進蛋液，容器上面蓋一隻碟子或者蒙上質量好的保鮮膜
5蝦仁在背部劃一刀，用少許鹽和酒抓勻，再沖洗乾淨，擦乾水分，蛋液大火蒸6分鐘後，放入蝦仁，繼續蓋上碟子，大火蒸5分鐘，關火虛蒸2分鐘再開蓋
6用小鍋小火煮開適量的油和蒸魚豉油
7取出蒸蛋，撒上蔥花
8淋入煮開的蒸魚豉油
小技巧
1、蛋與水的比例要合適。我一般是用1:1.5的比例，當然水再稍為多一點點也是可以的，但如果沒什麼經驗的話，用1.5倍的水會比較保險； 2、蓋蓋子。我一般在上面蓋一個平底的碟子，這個步驟我感覺很重要，蓋了蓋子的蒸蛋才可以保證表面光滑；（你也可以蓋保鮮膜，但一定是那種可以進微波爐的質量好的保鮮膜） 3、蒸蛋的時間。其實這個時間你一定要自己掌握好，容器的不同，火力的不同，時間都會有差別，你可能說：怎麼有的人是蒸5分鐘就ok？怎麼有的人要蒸10分鐘？還有的人是蒸十幾分鐘？其實，這沒什麼奇怪呀？因為容器的不同，蛋液的厚薄程度不同，所以時間就有差別了，越厚的蛋液需要的時間越長，越薄的蛋液需要的時間越短。如果你實在不知道熟了沒有，那就用最原始的辦法，揭開蓋子看一下，如果表面凝固了就可以了，如果發現還沒有凝固，那就開火再蒸一會就是啦！
