簡介
以前還沒有貝爾多爸爸的時候，能吃到的泡芙就是蛋糕店裡面賣的奶油哈斗啦。後來有了貝爾多爸爸，慢慢泡芙也開始風靡了起來。在沒有嘗試泡芙之前，泡芙對於我來說都是一個很神秘很難做的印象。但是在自己嘗試了之後，覺得確實是又簡單，又好吃吶~送人自食兩相宜~發明泡芙的人真的是個大天才！ 泡芙是一種先將水和奶油加熱，再混入麵粉，最後加入蛋的麵糊。烤的時候，它所含的水分因沸騰而蒸發，藉由水蒸氣，讓它整個膨脹起來。因此，在膨脹的過程中，若是打開烤箱，泡芙就會整個扁掉，烘烤失敗。這種麵糊經常被應用來做宴會小點心等。（摘自藍帶書）
原料
黃油 50克, 牛奶 125克, 鹽 1克, 細砂糖 3克, 低筋麵粉 75克, 雞蛋 2個
步驟
1將黃油切成小塊裝進鍋內，低筋麵粉過篩後待用。
2將牛奶、鹽、細砂糖也加入鍋內。
3將鍋內所有物品包括黃油加熱到沸騰，這時黃油完全溶解。
4將鍋子從爐火上移開，一次性倒入全部低筋麵粉，快速攪拌。
5不斷攪拌至圖片上面成團的狀態時，再放回爐火上面加熱。
6邊翻炒麵團邊讓麵糰中的水分蒸發，直到麵糰像圖片上面一樣變成一團，且不會沾在鍋底，鍋底形成一層薄薄的膜時，將鍋從爐火上面移開。
7帶泡芙麵糰冷卻一會之後，將雞蛋先攪拌均勻，分次再加一點到麵糰中混合。
8每一次等到蛋和麵糰完全混合均勻後，再加入少許蛋液進行混合。
9不斷進行7-8步驟，進行了5-6次後可以檢驗麵糊的狀態。若麵糊如照片一樣，麵糊的邊緣留有像被撕開了一樣的痕跡就表示麵糊太硬了，這時還需要加入少許雞蛋混合。
10若再檢驗麵糊，成圖片中的狀態，即麵糊留下的痕跡呈倒三角形漂亮的線條時就可以了。
11將麵糊加入裱花袋，用裱花嘴擠出想要的形狀和大小。
12烤盤放置在烤箱中層以210度烘烤10-15分鐘，等泡芙膨脹定型後，再將溫度降至180攝氏度，烤15-20分鐘至泡芙表面呈黃褐色即可。
小技巧
1、配方內的材料的量不要省，黃油一定要放足量。牛奶可以用清水代替，但是做出來就沒有那麼香了哦，而且顏色也沒有那麼漂亮了。 2、黃油要切塊之後放入奶鍋中，這樣水的沸騰時間才能和奶油融化的時間保持的差不多。 3、向麵糰中加雞蛋的時候，一定要一點一點分次加入。慢慢加，如果檢驗麵糊狀態過硬，還可以再加雞蛋。但是一旦雞蛋加多了，可就無法挽回了哦。 4、麵糊可以用裱花袋，裱花最擠出，也可以就用兩個勺子來給泡芙整形。只要自己喜歡怎麼樣都可以的~ 5、泡芙的烘烤時間要根據自己擠出的麵糊的大小來訂，不同的大小所需時間不同。210度的目的是讓泡芙膨脹，而180度的目的是讓麵糊熟透。知道了各個溫度的目的了，做起來就好掌握時間啦。 6、泡芙做好了之後直接吃就很好吃哦，在18世紀的時候，泡芙就是不填充餡料直接吃皮的哦。不過現在都是加了餡料來吃的。可以參考糕點奶油餡~
