原料
水: 70克， 黃油: 75克， 低筋麵粉: 90克， 雞蛋: 3個， 糖: 40克， 玉米澱粉: 10克， 蛋黃: 2個， 香草莢: 1根， 牛奶: 280克， 鹽: 1克
步驟
1準備好泡芙體材料。
2將牛奶，水，黃油，糖，鹽，放在奶鍋里。糖放大約5克。
3放在灶上燒開。
4快速加入過好篩的麵粉，用刮刀拌至無乾粉，然後再放回燃氣灶開小火，不停攪拌一分鐘就好，如果是不鏽鋼的鍋，鍋底會出現一層薄膜，我這個是不粘鍋，所以不會出現薄膜。
5放置不燙手時，分次加入雞蛋拌勻，每次充分拌勻後加入下一個雞蛋。
6拌好的麵糊提起，成倒三角。
7將麵糊裝在有花嘴的裱花袋裡，烤盤上墊張油紙，擠出大小均勻麵糊，當中留有幾厘米空隙，泡芙進烤箱受熱後會膨漲。
8放進預熱好的烤箱，180度烤30分鐘左右，全部上色後取出。
9在烤泡芙的同時來做香草卡士達醬，準備一個鍋，將香草莢剖開，籽刮到鍋里，放入牛奶與細砂糖中的一半，加入玉米澱粉邊煮邊攪動，直至煮開。
10蛋黃加入細砂糖攪打攪勻。
11直至顏色發白。
12將蛋黃倒回鍋里再次煮開。
13邊煮邊攪打，直至醬變得濃稠，放至冰水降溫，不燙手時，加入溫室軟化的黃油，攪打均勻，裝裱花袋裡放冰箱冷藏2個小時。
14將放涼的泡芙切開，填入香草卡士達醬。
15將蓋子蓋上，再裝飾一下，簡直完美呢！
小技巧
卡士達醬做好馬上放冰箱冷藏，泡芙烤制過程中，不要打開爐門，泡芙餡料可以換成各種各樣的，形狀也可以發揮想像擠出自己喜歡的。
