原料
低筋麵粉: 50g， 雞蛋: 2個（實際用~1.5個）， 水: 80g， 黃油: 40g， 白糖: 1/2小勺， 鹽: 1/4小勺
步驟
1按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。
2用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水裡溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。
3加熱過程中將麵粉過篩，雞蛋打散成蛋液。
4油水煮沸之後，要在水還是沸騰的狀態下，一次性把過篩好的麵粉全部加進去，關火，同時用打蛋器迅速攪拌均勻，進行糊化，溫度不夠高，麵粉的糊化做不好，會影響泡芙成型。
5打蛋器攪拌均勻之後就要換刮刀進行操作了，刮刀用按壓的手法來檢查這個麵糰有沒有拌勻的時候，就是看看還有沒有乾粉，這個過程其實也是在揮發麵團過多的水分，檢查攪拌到沒有乾粉就可以了。
6然後加入一半蛋液用切拌的手法混勻。泡芙麵糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因為麵糊的溫度較高，為了避免溫度高使蛋液凝固，所以我們一開始要加入較多的蛋液來降低麵糊的熱度。
7剩餘的蛋液我們要分數次加進去泡芙麵糊里，每次加入都攪拌均勻再加第二次。直到麵糊變得細膩幼滑，用刮刀提起會流下來，在刮刀邊緣形成倒三角，在這個狀態麵糊就算製作成功了。
8麵糊攪拌完之後烤箱190度上下火預熱。
9把製作好的麵糊轉移到裱花袋中，用大孔的裱花嘴，在烤盤中鋪上油紙，裱花嘴垂直置於烤盤上方1cm處，擠出一個直徑大約3cm的泡芙坯。注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的。如果要做大泡芙就擠大一點，麵糊一定要有硬度，否則是烤不了大泡芙的。
10泡芙擠出來之後會有一個小尖勾，我們用勺子沾剩餘的蛋液抹平。
11烤盤放在烤箱中層，上下火190度，烤15分鐘，然後轉170度 再烤15分鐘。
12烤好後放在架子上晾涼，用筷子在裂縫上戳個小洞，用小孔裱花嘴將香草奶油餡擠到泡芙中。
小技巧
1.雞蛋不一定都放進去，視情況而定，麵糊達到想要的狀態就可以了。雞蛋加多了可能會因為麵糊水分過多導致成品泡芙塌陷，而水分少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。 2.麵糊裂紋的溝槽因尚未烘烤成固體，所以被鎖在內部的水蒸氣就會從這裡排出來，這個時候我們要把溫度降低到170度，等到溝槽也烘烤凝固成金黃色的時候，就會變成具有硬度且不會塌陷的泡芙了。 3.如果在烤箱裡面膨脹得很好的泡芙一出爐就塌陷了，大部分是因為烘烤不足造成，也有可能是因為你中途打開過烤箱，使得冷空氣進去了，所以在出爐之前，切記不要打開烤箱。 4.烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右，吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分鐘左右，重新把表皮烤至酥脆，擠入奶油陷即可享用啦。
