簡介
方子來自《大森由紀子的咸泡芙和甜泡芙》 「可愛的粉紅色！草莓醬與酥軟的泡芙坯頂級佳配！」——P76 由於增加了蛋液的分量而整體稍軟的泡芙，加入滿滿的生草莓醬鮮奶油，咬一口超軟妹~ 【【【以下材料分量可製作直徑6cm的泡芙6個】】】
原料
泡芙, 水 60ML, 牛奶 60ML, 細砂糖 5g, 鹽 1g, 無鹽黃油 50g, 低筋麵粉 65g, 全蛋液 約85g, 生草莓醬奶油, 草莓 25粒, 淡奶油 300ML, 細砂糖 45g~60g, 糖粉 適量
步驟
1製作泡芙： 1、60ML水、60ML牛奶、50g無鹽黃油切成小塊兒、5g細砂糖、1g鹽一起加入搪瓷鍋中，中火加熱至整體沸騰後關火，倒入過好篩的65g低筋麵粉，用木勺迅速攪拌均勻後繼續開小火加熱，邊加熱邊不斷按壓、翻面、攪拌，直至麵糰滑過鍋底會留下一層薄薄的膜狀物 2、關火併把麵糰從鍋中全部取出放入攪拌碗中，稍稍散熱後分次加入85g全蛋液，每次都要用木勺完全攪拌均勻吸收再加入下一次 3、製作好的麵糊應該是提起勺子，帶起的麵糊會形成一個尖角的倒三角形 4、把麵糊裝入裱花袋中，在尖端開1.5cm左右的開口，在鋪好油紙的烤盤上以5~6cm的間隔擠出6個泡芙坯，用手指或叉子沾水，把每個坯子的尖角按下去，送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘，期間不要打開烤箱門 5、烘烤結束後取出，放置到完全變冷備用
2製作生草莓醬鮮奶油： 1、300ML淡奶油和45~60g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至九分，送入冰箱冷藏備用 2、25粒草莓洗凈去蒂，擦乾表面水分後用叉子大致搗碎，整體用蒸籠布或細孔紗布包裹，輕輕擠壓濾掉多餘的汁水製成生草莓醬 3、巴生草莓醬加入打發好的奶油中，用刮刀翻拌均勻，裝入裱花袋中並在尖端剪1cm左右的開口備用
3組合： 把泡芙頂端切開，滿滿的擠入生草莓醬鮮奶油，再蓋上切掉的蓋子，全部泡芙都擠滿後，在頂部篩一層糖粉即可
