簡介
準備工作： 1.黃油切小塊。 2.蛋液打散。 3.低筋麵粉過篩。 4.裱花裝好花嘴。 5.烤盤上鋪油紙。
原料
黃油 50克, 細砂糖 1/2小匙, 低筋麵粉 60克, 鹽 1/4小匙, 水 100克, 雞蛋 2.5-3個, 輔料, 鮮奶油 150克, 細砂糖 15克, 草莓 適量
步驟
1黃油、水、鹽、細砂糖放入小鍋中，小火加熱。
2黃油融化後，開大火煮沸離火，立刻一次性倒入過篩的低粉。
3用木鏟快速攪拌成團後，重新小火加熱至鍋底出現一層薄膜。
4關火。將麵糰移至乾淨容器，稍涼趁熱倒入蛋液。蛋液分幾次少量的加入麵糰，每次攪拌至完全吸收再加入下一次。
5攪拌至提起木鏟，麵糊非常緩慢的滴落，並且出現三角狀。即刻停止加入蛋液。此時蛋液即使有剩餘也不要再添加了。
6蓋上保鮮膜讓麵糊靜置30分鐘，然後裝入裱花袋。
7在油紙上擠出直徑約為2CM的麵糊。
8手指上沾少許水，將麵糊上端的尖尖壓平。噴霧器在麵糊表面噴少許水。
9烤箱預熱200度上下火烤8分鐘後，轉180度繼續烤20分鐘至金黃色。
10鮮奶油加糖打至硬性，裝入裱花袋。切開泡芙，填入打發奶油，加入草莓裝飾即可。
小技巧
1.要使用室溫的雞蛋，否則會導致麵糊迅速變冷，泡芙難以膨脹。
2.擠好的麵糊上會出現尖角，用手指沾水可將尖角壓下。
3.擠好形狀的麵糊（步驟7），可直接放入冷凍室保存，下次直接取出烘烤，但應適當延長烘烤時間。
4.烘烤過程中切不可打開烤箱，
5.填入的奶油可用卡士達醬代替。表面可撒少許糖粉裝飾。
