簡介
冬季手腳冰冷的姐妹不妨試試這款湯
原料
土雞 1隻（約1000克）, 花雕酒 50ML, 當歸 2片, 黨參 2根, 紅棗 10顆, 枸杞 1小把（約30粒）, 蝦干 適量可選
步驟
1整雞洗凈去掉雞屁屁，洗凈內腔的血沫
2如果購買的是超市冰鮮的整雞，最好放入清水中，加少許料酒浸泡30分鐘，去除冰腥味
3把黨參、當歸、紅棗和枸杞清清乾淨備用
4薑片用刀大力拍碎，加花雕酒浸泡30分鐘
5可以適當加些蝦干提鮮，用溫水泡發蝦干
6把浸泡好的整雞放在鍋內，把姜和花雕酒灌進雞肚子內
7在雞表面均勻抹上鹽和生抽入味10分鐘
8加入清水，以沒過雞身為準，倒入所有的藥材及蝦干
9大火燒開之後，調小火燉1個小時左右
10及時用湯勺把浮起的血沫撇乾淨，這樣湯就清澈了
小技巧
燉湯的火候不宜過大，過大的話，會讓雞皮破裂影響最後出鍋的形狀，但也不宜太小，火候太小的話，湯色不透而且雞的味道也不足。我用的樂扣樂扣酷菲思20CM雙耳煮鍋，鍋內是採用了高導熱陶瓷塗料材質，導熱均勻，所以只用了小火就可以滿足燉湯的要求了，而且比較容易清洗。 加清水的量宜將整雞完全浸泡，要注意的是，水煮開後，撇乾淨表面浮沫，而且加蓋用小火烹煮整雞就煮得均勻，加蓋煮的時候注意防溢，樂扣樂扣酷菲思20CM雙耳煮鍋防溢出效果還是不錯的，即使是不小心溢出了，用抹布一抹就可以擦乾淨了，這點我特別喜歡。 這款湯花雕酒的味道較濃，會有點苦味，一定要加幾顆冰糖調味。
