原料
鴨翅 兩個（大）, 鴨掌 四個, 姜、蔥、蒜 適量, 油、鹽 適量, 鮑魚汁 適量, 高湯 適量, 生抽 適量, 老抽 少許
步驟
1鴨掌翅洗凈，把前面指甲那一小部分切掉，然後，鴨掌切開兩半，鴨翅隨關節處剁開，再分為兩半。
2蔥頭切絲，姜、蒜切末。
3熱鍋下油，將切好的蔥姜蒜一同倒入鍋中，煸香。
4然後倒入鴨掌翅，翻炒。
5炒得差不多了，就倒入適量的水、適量的高湯，適量的鮑魚汁，拌勻。
6再放些許生抽提鮮、鹽調味、老抽上色，拌勻。蓋蓋小火，慢慢燜一會兒。
7不時翻一翻，大概十幾分鐘後，湯汁慢慢就收乾了，鴨掌的膠質也出來了，所以基本上是不用再調芡的了。這就差不多了。
8切點蔥花。
9最後裝盤，撒上蔥花，鮑汁鴨掌翅就完成啦！咱沒有鵝掌翅就吃鴨掌翅！哈哈！
小技巧
1.鴨掌上面那些黃黃一層的膜要弄乾凈，指甲尖那一部分要去掉。 2.剁的時候，鴨掌就分成兩半就好了，鴨翅剁開之後，再分一半也行，不分也行。 3.鴨掌翅都是比較堅硬的食材，比較難燜軟，所以要稍微燜的久一些，小火，儘量將鮑魚汁的鮮味燜進去。 4.還有一個很好的辦法就是，在剁之前，先整隻鴨翅、鴨掌放入水中煮，煮它個十幾分鐘，再拿出來剁開，保證很容易燜入味。而且煮了那麼久，那些水不就變成湯了嗎？！而且是白色的湯汁誒！調點鹽味，可以當湯喝，或者也可以正好當這道菜的高湯啊！我就是這麼乾的，因為生燜，真的很難燜軟呀！！！ 5.高湯嘛！可以用煮鴨掌翅的湯汁，也可以用濃湯寶什麼的，再不行直接用水也ok啦！ 6.燜的時候，要不時地翻一翻，讓它們都能均勻的上色，而且還能檢查一下，水分夠不夠，別粘鍋了。 7.鴨掌的膠質會將汁水都濃稠起來，所以不用調芡。所以事先水不要放過面水那麼多，就鋪滿鍋底，剛好浸泡到食材那樣就差不多了，要是最後還剩很多水的話，就大火收干水分。 *關注下廚房，關注新浪微博——味覺-嘴饞
