簡介
藉此菜詳細介紹炒牛肉的做法，無論是炒牛肉絲、牛肉片還是牛肉粒，按照這些步驟，都可以讓牛肉外香里嫩，這樣的烹飪法將西式牛排烹飪法和中式腌製法相結合，讓你真正感覺到牛肉自身的鮮嫩，味道好到你試了就知道，餐館裡吃不到的美味。 這道菜是將干煸四季豆和炒牛柳絲合併，牛肉的鮮味融合在四季豆中，二種食物相得益彰，四季豆的蛋白質和牛肉的高蛋白配合在一起，營養成分相當高。
原料
四季豆 適量, 牛柳 適量
步驟
1先來處理牛柳絲。牛肉要嫩，炒的時間和火候重要，選牛肉的部位也很重要，牛腰部位或牛裡脊部位的肉質較嫩，建議選此部位的牛肉。將牛肉切成條，在切的過程要儘量去除筋膜，這很重要。
2牛肉絲瀝干水份或用廚房用紙吸去水份，加酒、蚝油、黑胡椒、老抽抓捏均勻，保鮮膜留口入冰箱腌制30分鐘至少，炒以前取出撒干澱粉捏勻，加烹飪油再捏勻待用。
3四季豆（刀豆），摘除二頭去筋清洗，鍋中放水煮沸，下刀豆煮至8成熟，冷水沖涼瀝干水份。
4熱鍋冷油入鹽、刀豆，油與刀豆平或超出些許，大火3-4分鐘，刀豆皮起皺略帶金黃，關火盛出刀豆瀝油。
5大火，鍋中加少許油入蒜頭、牛肉絲，牛肉絲攤平2分鐘（一定要堅持啊，這樣可以鎖住牛肉中的汁水）後翻炒1分鐘盛出待用。
6鍋中加少許水、鮑魚乾貝汁（或高湯）、鹽，煮沸，加刀豆、牛肉快速炒勻裝盆撒上黑胡椒即可。
小技巧
1）選合適的牛肉，事半功倍；2）腌制前瀝干水分，再用廚房紙吸去表面的水分，需要時間；3）老抽為了上色要少加，酒去腥也要加得少，這樣牛肉在炒的過成中不易出水。4）熱鍋大火少油，起到快速鎖住牛肉汁液，吃的時候牛肉就不會柴。
