簡介
費南雪，在大眾烘焙屆大約算小眾產品，但它其實大有來頭。它的法文名字為「Financier Cakes」，直譯為「金融家」、「資產家」，用現代人的話來說就是「土豪」蛋糕。因為最初的費南雪外形酷似金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點，據說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完且不弄髒西裝。費南雪的原料並不金貴，且十分易得。焦化的黃油和杏仁粉帶來獨特的濃郁味道，算是一款簡單好做的蛋糕甜品。如今的費南雪造型不再拘泥，搭配上也被賦予更多變化，若發愁沒有新東西嘗試的話，就來試試看吧。
原料
杏仁粉 80g, 低筋麵粉 50g, 泡打粉 2g, 糖粉 125g, 蛋白 3個, 黃油 60g, 香草精 幾滴, 轉化糖 15g, 藍莓果醬 適量
步驟
1黃油隔水融化。註：傳統費南雪做法為直接加熱黃油使其焦化，產生獨特風味。演示課教授時，改為隔水融化，對於烘焙新手更易操作，不會糊底。如果您稍有烘焙基礎，建議直接加熱黃油至呈淡褐色並散發出濃郁香味，如此可以得到最正風味。
2粉類混合過篩，加入蛋清攪勻，滴入幾滴香草精。
3分三次將融化的黃油加入麵粉糊中，攪拌至表面平滑狀態。
4將麵糊倒入裱花袋中，擠入刷好黃油的模具。這裡用的是半圓蛋糕模，配方原料可做2盤即30個小費南雪。入預熱好的烤箱，上下火150℃，約17分鐘/盤。12分鐘後須留意上色，防止烤過。
5戴上隔熱手套，脫模，冷卻後擠一小坨藍莓醬，既可裝飾，又可增加風味。
小技巧
出品量：15連小號半圓蛋糕模2盤/30個
