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簡介
清蒸獅子頭: 不想多說什麼, 大家試了就知道了!
原料
五花肉 500克(主料), 馬蹄 8個, 香蔥 2根(輔料), 姜 2片, 雞蛋 1個, 鹹鴨蛋(可有可無) 1個, 紅薯澱粉 20克, 鹽 7克, 料酒 20ml, 胡椒粉 2克, 雞精 3克
步驟
1準備好要用的所有材料,馬蹄去皮清洗乾淨!
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2用料理機將馬蹄,蔥姜一起打碎,加入肉糜中,再加入胡椒粉,鹽,雞精拌勻,再加入蛋清攪拌上勁後,放入紅薯澱粉用力攪拌均勻!
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3用手抓一塊拌好的肉糜,雙手反覆拍打至表面光滑,放入圖上的開水鍋中煮至定型後撈出!
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4把定型後的獅子頭碼放在盤中,入蒸鍋大火燒開,中小火再蒸25分鐘!鹹蛋也放進鍋里一起蒸熟!
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5取一顆青菜,洗凈,切成6等份焯水過涼
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6把焯水的青菜碼放在盤底一圈,蒸好的獅子頭裝盤,把蒸出來的汁勾芡淋在獅子頭上
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7用蛋黃和蔥花點綴裝飾即可! 500克肉的用量只做了一半, 另外一半另行安排!
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小技巧
1,獅子頭口感滑嫩,少不了紅薯澱粉,如果沒有用木薯粉也挺好! 2,攪拌時要用點勁,攪拌越徹底,粘性越好,口感也佳,蒸煮時不容易散裂開! 3,加了馬蹄口感更好!如果沒有馬蹄可用土豆代替!