簡介
傳統的北方炭火鍋中注入了精心熬制的滋補湯底，一家人圍坐爐邊：邊涮邊喝、其樂融融，更況且是美食進補兩不誤呢！
原料
底湯用料：雞骨架1/2隻，鴨骨架1/2隻，豬棒骨400g，豬排骨400g，枸杞20g，草果5g，草參10g，紅棗20g，老薑50g，雞精1茶匙（5g），黑胡椒粉2茶匙（10g），大蒜100g，大蔥50g，料酒5湯匙（75ml），鹽2茶匙（10g），涮料：羊肉片，鴨肉，粉絲，凍豆腐，豆皮，麵筋，豆腐泡，藕，黃豆芽，海帶，平菇，土豆，紅薯，豆苗，白菜。
步驟
大蔥剝凈切大段。老薑拍散（不用去外皮）。 雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨洗凈後，分別投入沸水中汆燙2分鐘（目的是去除血水和雜質）。撈出後再反覆沖洗凈。 在冷水鍋中放入燙好的雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨（冷水要是固體材料的4-5倍），並調入料酒、雞精和老薑、大蔥。先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火保持微沸慢煲2小時，最後濾出湯汁待用。 將做好的老湯注入炭火銅鍋內，再將枸杞、草果、草參、紅棗和大蒜一同放入，並用鹽、美美椒調味。 待汁湯沸騰後即可將涮料分別放入鍋中涮食。
小技巧
所選的高湯用料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不純。 高湯應一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否則會使鮮味變淡。
