簡介
夏天吃餛飩我喜歡吃沒有湯汁的類似於涼拌的餛飩，就是四川紅油餃子那種，很喜歡四川餛飩的叫法--抄手，覺得紅油抄手就是比紅油餛飩聽起來悅耳，拌好的餛飩顏色鮮艷誘人，吃起來更是香辣爽口，絕對是夏天不可錯過的一道美食。
原料
餛飩皮, 肉餡, 薺菜（別的蔬菜也可）, 醬油, 花椒粉, 料酒, 香油, 食用油, 鹽, 蔥末, 薑末, 辣椒粉, 醋, 生抽, 蒜泥, 蔥花, 白糖, 芝麻, 鹽, 花椒粉, 香油, 食用油
步驟
1將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、薑末攪拌均勻，再分幾次放入清水，順著一個方向攪打到肉餡上勁起膠
2再放入切成末的薺菜和蔥花
3再放入食用油和香油拌勻，最後放入鹽調味即可
4將1大勺辣椒粉（我用的是顏色很紅但卻不太辣的韓國辣椒）和1大勺蔥花放入碗中
5再放入少許鹽、花椒粉和芝麻
6將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱（一定要熱一些），倒到辣椒粉上拌勻
7然後放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開（煮過的醋口感更柔和），然後也倒入碗中
8晾涼後，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油幾滴，用手捏一點點白糖（提鮮的吃不出來甜味），再加一點點溫水拌勻，紅油調料就做好了
9這個調料汁用來沾餃子也非常好，也可以用來拌涼菜
10自己壓得餛飩皮，也可以買現成的，放入餡料
11對摺餛飩皮
12將兩個角捏到一起
13鍋中水開後放入餛飩，煮到浮起撈出放入碗中，倒入適量的紅油調料，撒上香菜拌勻即可
