原料
主料：豬肉，餛飩皮 調料：食鹽，料酒，生抽，香油，澱粉少許，鹽，味精，花椒粉，香蔥，油辣子辣椒，紅油，醋
步驟
1、3肥7瘦的豬肉剁碎成肉餡，加姜粒（不喜歡姜粒的可以加姜水）、鹽、生抽、少許澱粉、少許水、幾滴料酒拌勻，滴上幾滴香油。用筷子朝一個方向攪拌，攪拌十餘分鐘，見肉餡明顯打出筋即可。 2、用筷子挑出少許肉餡放在抄手皮中間。 3、將抄手皮折起來，肉餡在中間。 4、食指和中指將餃子皮向自己方向略翻。 5、用筷子點少許水塗在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角貼在左角處，捏緊，抄手就包好了。 6、盤子底部撒些麵粉，防粘粘，把包好的抄手一個個擺好。 7、碗里放少許鹽、味精、花椒粉、香蔥、油辣子辣椒、紅油、生抽和少許醋，加適量骨頭湯即成紅油抄手佐料。 8、鍋里燒水，水開下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分鐘即可。不能煮太久，皮會「融」掉。
小技巧
包好的抄手，若一次吃不完，可以放進保鮮袋裡，撒些麵粉進去，放在急凍室。要吃的時候提前拿出來解凍既是。
