原料
鯇魚排 2塊, 雪菜 適量, 姜 少許, 蔥白 少許, 紅椒 少許, 豌豆苗 少許, 蒸魚豉油 少許, 料酒 少許, 橄欖油 少許
步驟
1鯇魚排洗凈以後撒少許料酒腌制5分鐘左右
2姜、蔥白切絲，紅椒切圈，適量雪菜備用
3將薑絲、蔥白鋪在鯇魚排下面，鯇魚排上均勻的鋪上雪菜，紅椒圈做點綴，等水開後放入隔板上，隔水大火蒸5-7分鐘
4蒸魚的時候另取一鍋燒開水，加入幾滴油、少許鹽，放入豌豆苗汆燙半分鐘撈起瀝盡水份
5另取大盤將豌豆苗鋪在最低下，上面鋪蒸好的鯇魚排，趁熱淋上少許蒸魚豉油，再澆上燒熱的橄欖油即可
小技巧
1：鯇魚即草魚，也可以用其它適合清蒸的魚來做； 2：雪菜是用的袋裝腌制好的雪菜，帶有咸鮮味，故淋上的蒸魚豉油要少，雪菜在各大超市有售； 3：各家選用魚的分量不同，故蒸製時間供參考，一般看到魚發白，肉用筷子輕撥即散就可以了； 4：下面鋪汆燙後的豌豆苗不僅可以讓菜色好看，而且營養更均衡
