原料
鯇魚頭、尾部: 一條， 薑絲、蒜末、蔥段: 適量， 山藥: 200g， 料酒: 一大勺， 胡椒粉: 適量， 紅椒: 少許
步驟
1魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用鹽、料酒腌制10分鐘
2山藥去皮，切塊，用白醋泡，備用
3起鍋，熱油，放入薑絲，蒜末爆香後加入魚頭，將兩面煎至金黃，加入料酒，翻炒後出鍋
4山藥下鍋，加一大鍋水，煮開，再放入一些新鮮薑絲、魚頭、料酒一匙，大火煮沸後轉小火
5小火文熬30分鐘，略去浮漂之物，滴幾滴白醋
6湯汁粉白色，加入胡椒粉、鹽、蔥段即可出鍋
小技巧
要使魚肉不粘鍋，可用多些姜擦鍋，魚下鍋時油要熱，火要大，待片刻再翻面，翻面時略加些油。 山藥健脾，魚頭養生，老少皆宜。
