簡介
這是一道四川鄉土風味名菜。鱔魚軟嫩爽口，蒜瓣肥透鮮香，略帶麻辣風味，非常適合家庭聚餐小飲。
原料
黃鱔 1條, 大蒜 15瓣, 郫縣豆瓣醬 半勺, 鹽 適量, 老抽 少量, 糖 半勺, 料酒 1勺, 花椒粉 適量, 青蒜 1根
步驟
1黃鱔洗凈剁段，瀝干。蒜拍扁去皮，入油鍋中火炸至表面微黃，撈起。青蒜切碎。
2剩下油鍋入鱔段煸干水分，表皮微縮。將鱔段撥至一邊，入半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3加適量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，適量鹽，煮開後入蒜瓣小火加蓋燜燒10分鐘左右。
4出鍋前撒青蒜碎，大火收汁，裝盤後撒花椒粉。
小技巧
正宗燒法要選用獨蒜，更加香辣。 鱔段要煸干水分，燜燒時要小火燒透。
