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原料
黃鱔: 400g, 蔥白: 10g, 紅椒: 10g, 黃椒: 10g, 芹菜: 2g, 洋蔥: 2g, 豆鼓: 5g, 糖: 2g, 胡椒粉: 1g, 甜麵醬: 10g, 醬油: 2ml, 料酒: 5ml
步驟
11.黃鱔宰殺洗凈,劑刀花,切成4厘米長的鱔段; 2.蔥白切末,紅椒、黃椒切丁,芹菜、洋蔥切丁。
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2取炒鍋,將炒鍋擦乾,鍋內倒入食用油(1000ml)加熱(至180℃),倒入鱔段油炸,至鱔段結殼,然後關火,撈出待用。
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3鍋內留下20ml底油,其餘的油倒去,將底油繼續加熱(至120℃)。倒入黃椒丁、紅椒丁、芹菜丁、洋蔥丁煸炒出香味。
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4加入豆鼓、甜麵醬、料酒、醬油、糖繼續翻炒,倒入準備好的清水,將湯汁煮沸。
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5改小火,倒入鱔段,蓋上鍋蓋燒至入味。
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6打開鍋蓋,轉大火收汁,然後關火,撒上胡椒粉,出鍋裝盤。
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