原料
土母雞 墨魚乾, 各種干菌 白果 姜, 胡椒粉 鹽 蔥花
步驟
1干墨魚提前用清水泡發(一般需要8小時左右,期間最好換一兩次水。若是想縮短浸泡時間則用熱水+鹼粉泡)後撕去表面黑膜,洗凈,片成大小合適的塊;
2各種干菌(不建議用牛肝菌,味兒重,影響湯味),如花菇、松茸等先用清水泡軟後,剪去根腳,洗凈泥沙,繼續泡,中間換兩三次水,最後一次泡菌的水和泡發的菌菇一起倒入燉湯的砂煲(此水燉出的湯更具菌香味);
3去殼白果用開水燙一下,揭去褐色果皮,用牙籤粗的一頭頂出內芯,洗凈;
4土母雞洗凈斬塊焯水,再洗凈,和墨魚塊一起放進泡菇的砂煲(冷水),加拍破的老薑,開火,旺火催開,撒胡椒粉,轉小火慢煲一個半小時左右,加入白果,再燉半小時左右;(全程加蓋)
5盛碗,調鹽味,撒蔥花,開吃!
小技巧
燉雞湯時,若要湯味好,需冷水下雞塊,讓雞塊由內而外慢熱,精華溶於湯汁,且一開始一定要大火催開!