簡介
在雲南，我們叫這道小點炸洋芋，為什麼叫小點呢？因為炸洋芋基本不在飯桌上出現。雲南人一般在吃米線，晌午或者宵夜的時候會選擇它。配料上其實也非常多變，有名的曲靖炸洋芋佐料有10多種，除去常料，還有酸蘿蔔絲、酸菜、折耳根，各種辣椒、蒜油等等等，喜歡什麼可以多加點，不喜歡什麼可以不加，洋芋在炸的時候也有多種選擇：透心（半熟脆的），熟，焦，很焦等等，玩的就是豐富多變，但總的口感因鹵腐和酸菜的關係偏酸香可口，當然辣椒是不可少的。我這個版本偏向曲靖另一個洋芋高產地：會澤。會澤版本的炸洋芋特點就是焦香！沒有酸！因是家庭版，所以佐料又精簡了一些，不過關於焦香是一點不輸，更有家庭感。
原料
土豆, 蒜末, 辣椒油, 麻油（或花椒粉）, 鹽, 植物油, 豬油（可選）, 香菜或香蔥
步驟
1準備好佐料，土豆去皮切塊切條。
2植物油適量入鍋，蒜末入鍋，油溫開始熱土豆入鍋（切記土豆入鍋時油溫不可高，否則土豆容易外焦里不熟），中火炸至焦黃（一定要有耐心喔，其實到焦黃也就10分鐘以內），炸的過程放鹽適量（新手建議少放，不夠出鍋在補一點）
3把炸好的土豆放入碗里，加辣椒油，花椒油，香菜拌勻，裝盤即可。
小技巧
1、油的使用：油多比少好，少炸不焦，不熟情況易發生，如有豬油，按植物油豬油10：1的比例使用，豬油的使用會使土豆更香。 2、蒜末的作用：是關鍵喔！不僅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜歡蒜味可以多加。 3、香菜和香蔥可以二選一，也可以都加或者都不加。 4、不吃辣椒，就只放花椒粉，椒鹽味喔！ 5、如有需要可以放雞精或者味精。
