原料
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
步驟
1取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
2從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽腌制
3將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
4烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
5待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
6熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
7用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
8在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
9將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。
