簡介
酸菜魚，每當一聽這名就直咽口水。第一次吃酸菜魚還是N年前在重慶時，哥哥在外吃了酸菜魚並學了做法回來大顯身手做給我們吃過後，全家從此上癮，哥哥的這門手藝在家裡是無人能及，連做得一手傳統好菜的媽媽做出來的味道就是差些。為了吃到哥哥做的酸菜魚，家裡總是準備好材料等他回來，有時等到晚上8、9點鐘。當媽媽等不及要下廚去做時，大家急忙制止，寧願餓著也要等那美味，呵呵，有點不給媽媽面子了哈，當然這酸菜魚的美味也有媽媽泡的美味酸菜的功勞！ 來深圳成家後，有了自已的廚房，也開始自己泡老罈子泡菜，當然少不了泡酸菜了，就為了那家鄉的酸菜魚！ 做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚。或只買魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。
原料
大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生薑，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋1隻，味精，蔥段
步驟
1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來。 2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。 3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。 4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。 5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。 6.下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。 7.趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。 8.酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。 9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。 10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗里。 11.炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉麵上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
