原料
圓糯米2.5 - 3 杯， 上海甜酒藥1個球 （1包兩個球）， 開水適量
步驟
- 甜酒藥放在一個厚塑料袋裡用稈麵杖壓成細粉。 2. 糯米淘好，加清水至沒過米一公分（1 cm），用電飯煲煮熟。 比較高級的電飯煲有煮糯米的設定的話，就按設定的刻度加水煮。 注意米淘好後別泡，要馬上煮。 3. 準備一個帶蓋子容器。用廚紙和洗碗精，把容器和蓋子清洗乾淨。 我用慢燒鍋的內鍋。我這個慢燒鍋可是老古董了， 還是在做窮學生時買的。 那時慢燒鍋剛出現，內鍋大多是固定的， 可脫卸的就貴50%左右。 LD要慢燒鍋來燉豬蹄，我則看中了它的內鍋象極了小時候媽媽做甜酒釀用的缽頭， 硬是咬牙多掏了幾刀買了這個可脫卸的。現在看來還是我英明，豬蹄總共只燉過2-3次， 每年我卻至少用這個缽頭做2-3次酒釀~~ 扯遠了，轉回來繼續說~~ 4. 燒一壺開水，把容器和蓋子裡外都燙一遍。餘下的水冷卻待用。 5. 等煮熟的糯米飯冷到不燙手時， 用洗碗精把手洗乾淨，用廚紙擦乾。 倒一杯溫開水到飯里，用手把飯糰輕捻散成一粒粒的飯粒，小心別把飯粒捻爛了. 看需要加一些水。儘量多加水， 只要下一步要挖的那個洞不坍塌就行。 然後加入3/4的酒藥粉拌勻 。 6. 把拌好的飯放到準備好的容器里，用手壓實糯米，抹平表面，中間挖個洞，把剩下 的1/4酒麴粉撒在飯表面上， 洞裡也撒一些， 7. 蓋上蓋子， 放在冷烤箱裡36-48小時左右就好了。夏天短點，冬天長一點。 等到中間的洞洞裡盈滿了酒釀湯，米粒看上去癟癟空空，結成了塊象浮冰一樣漂著， 聞起來酒香撲鼻時，用一把乾淨的勺子舀一口嘗嘗，夠甜了就好了。 注意了：你要想再嘗一口的話， 千萬記得換一把乾淨的勺~~ 8. 做好的酒釀放在乾淨的盒子裡放在冰箱保存，可以放好幾個星期。不過我家的酒釀是 放不久的，有人喜歡吃冰冰的生酒釀，做雙份也沒幾天就沒了~~
