簡介
粉絲晶瑩爽滑，q彈有嚼勁，烹調中擅長吸收其他食材的味道，豐富自己的口感。 炒粉絲時容易糊鍋，所以需要不停地翻炒，所以需要選擇比較勁道的綠豆粉絲和豌豆粉絲。 我最愛大蝦和番茄醬的搭配，所以，今天這道菜的主要調味料，我選擇的是番茄醬。 整道菜酸甜可口，紅亮誘人！ 貌似整整一鍋子大蝦和蛤喇，其實鍋底滿滿的都是粉絲呢！ 粉絲裡面吸收了海鮮的湯汁和滋味，鮮味十足，比大蝦和蛤喇的味道更濃郁，更好吃呢！馬上又是周末了，奉獻這道剛學習的火焰玩法給大家，周末折騰折騰。宴請三五個好友來家，做一鍋滋味十足的粉絲海鮮煲，加之吸引眼球的火焰做法!
原料
大蝦, 花蛤, 粉絲, 蔥, 姜, 鹽, 紹酒, 番茄醬, 白糖, 生抽, 香油, 高度白酒
步驟
1大蝦剪去蝦須、蝦槍，剪開蝦背，挑去蝦線。花蛤吐凈泥沙，放入盤內
2加入少許鹽
3加入紹酒，腌漬一會
4鍋子燒熱水，關火，趁熱將粉絲放入
5放入少許鹽
6放入雞精，悶一會。至粉絲軟，入味
7鍋子燒熱，倒入油，放入蔥薑絲煸炒出香味
8放入粉絲
9放入番茄醬
10放入生抽
11放入鹽
12放入少許白糖。（為了提鮮，所以放一點即可）
13不斷用筷子攪拌，翻炒至粉絲均勻粘裹番茄醬汁即可
14火上放鐵板，上面放小砂鍋，將炒過的粉絲放入砂鍋內
15沿著鍋沿滴入少許香油，防止粉絲粘鍋
16鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑絲煸炒
17放入大蝦和花蛤
18倒入番茄醬
19放入少許白糖提鮮
20將鍋輕輕歪，鍋沿離近火苗
21倒入高度白酒，哇咔咔，火焰大蝦上場嘍,目的：好玩、好看、好吃
22輕輕煸炒，待火焰熄滅，將大蝦和蛤喇夾入砂鍋內
23蓋蓋子，燜5分鐘
24開蓋上桌即可
小技巧
1、粉絲提前放在熱水中浸泡，加入少許鹽和雞精，幫助入味。 2、粉絲如果太長，事先用剪刀剪斷。 3、放糖的目的是提鮮，千萬別放多了。 4、粉絲要不停反動，煸炒，所以最好選擇韌性好的綠豆粉絲或者豌豆粉絲。
