原料
蛤蜊 20個, 蟶子 20個, 扇貝 20個, 海兔子(比管魚) 3個, 鮮蝦 20個, 雞蛋 2個, 面 大半碗, 水 適量
步驟
1蛤蜊.蟶子泡水裡,洗凈 扇貝去殼去沙袋備用 海兔子去軟骨,去皮,切段備用 鮮蝦取肉,去蝦線備用 雞蛋1個清和蛋黃分離備用
2鍋放上水,加入蛤蜊,蟶子,扇貝,海兔子 燒開去掉表面的浮沫 把海鮮撈出,清湯備用 鍋開1分鐘就可以,太久肉會老
3面放大碗里,加一個蛋清,右手成龍爪手狀,快速順時針轉動,形成疙瘩.如果粉狀比較多,淋一點水繼續攪動 水每次淋一點就可以,大概也就一湯匙那麼多
4蛋黃和另外一個雞蛋打勻,加點料酒去腥,加點鹽,備用
5蛤蜊蟶子只取肉 和扇貝肉,海兔子段一起備用
6起鍋,加一點油,用一點蔥花熗鍋. 倒入開始熬的海鮮湯,鍋開後倒入麵疙瘩,每次倒一點,然後湯勺速度攪拌,防止黏在一起
7等鍋開加入海鮮肉和鮮蝦 加入鹽.不要加雞精!!!!
8等鍋開後1分鐘,淋入雞蛋液,攪勻關火,撒上點香油.盛碗里就可以吃了
