原料
鯽魚2條(約500克)蒜瓣、蔥、芹菜、姜、紅辣椒各適量調味料豆瓣醬1大匙，醪糟2大匙，醬油、糖各適量、醋1小匙，水澱粉1大匙
步驟
1、魚收拾乾淨，用刀在兩側劃幾道，抹乾；蒜瓣、蔥、芹菜、姜、紅辣椒等配菜切顆粒。 2、鍋中放適量油燒至八成熱，放入鯽魚炸至表面金黃，撈出瀝干油分。 3、鍋中留適量油，放入原料②炒香，然後下辣豆瓣醬，炒出紅色，加醪糟(也可用葡萄酒等)，加水、醬油、糖調好味，把魚放入用小火略燒。 4、魚熟後盛起，在湯汁中加入蔥花及醋，用少許水澱粉勾芡，淋在魚上即可。 美味小錦囊 怎樣將魚煎得完整、不破碎，是主婦們最頭疼的問題，要領此處大公開： a、魚洗凈後一定充分晾乾或用布抹乾，防止濺油或破皮。 b、干鍋預熱後加入少許油滑動潤鍋，避免乾澀粘鍋。 c、等到蛋白質變性凝固後再翻動，魚剛入鍋時響聲較犬，當響聲變小時即可翻身，煎至魚體緊縮發挺、呈金黃色時就OK啦!
