原料
鯽魚: 2條， 花椒: 適量， 豆瓣醬: 50g， 蒜: 10瓣， 蔥: 3根， 姜: 1塊， 醬油: 生抽1大勺， 料酒: 適量， 白糖: 10克， 鹽: 適量， 味精: 適量， 泡紅椒: 10隻
步驟
1500g一條的鯽魚兩條去鱗扣腮去除內臟清洗乾淨，兩面三刀打口用鹽，蔥段，料酒進行腌制10分鐘，一為入味，二為去腥。 老薑切片備用 大蒜切片備用 大蔥白切3厘米長段備用 蔥綠較嫩的部位切碎環兒 泡椒切碎 鍋中放入油，小火，放點鹽防止濺油，油溫6層熱放入魚煎炸，建議手提魚頭先把尾部放入油鍋炸1分鐘，這樣在翻轉的時候尾巴就不會因為粘鍋斷掉，保持魚的完整性，反覆翻炸，兩面金黃即可。撈出待用。 鍋內留少許油，大火，放入豆瓣醬，泡椒，姜蒜，蔥白，白糖，翻炒，炒到紅色透金，加入一大碗清水，繼續大火燒開，放入炸好的魚，小火慢燉10分鐘，開大火收湯汁，把多餘的湯汁蒸發掉，用鹽和味精調味，起鍋，淋上湯汁，撒上蔥綠。 擺上碗筷，拿上筷子，動手～～～～
2一口魚一口酒
3一口魚一口酒
