簡介
水煮魚好吃而且還特別有回味就一個字「我吃美了」。
原料
草魚 1條, 雞蛋 1個, 色拉油 1000－1500克, 高湯 1250克（濃湯寶做成）, 鹽 5克, 雞精 3克, 胡椒麵 4克, 紹酒 15克, 姜 3克, 蒜瓣 7克, 小蔥節 8克, 花椒 適量, 干辣椒 適量, 辣椒醬 一瓶, 澱粉, 小茴香, 八角, 豆蔻, 山奈, 香葉, 桂皮
步驟
1將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片
2加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥
3將蔥、姜、蒜切細末備用
4先製作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這裡：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然後放入辣椒醬
5直至小火煸出紅油和香味在關火
6用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）
7這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了
8利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份
9薑黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用
10另取一鍋，煸香蔥姜蒜末
11將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）
12倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫
13待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入腌漬好的魚片
14這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可
15連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈
16用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味
17將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上
18最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了
