原料
主料: ， 草魚1條: 2斤， 輔料: ， 黃豆芽: 250克， 香蔥: 5克， 麻椒: 30克， 辣椒: 30克， 腌制調料: ， 鹽: 5克， 蛋清: 15克， 紅薯粉: 30克， 調味料: ， 鹽: 1克， 麻椒: 5克， 干辣椒: 10克
步驟
1處理魚： 將草魚宰殺洗凈，去頭去尾，將魚拋成兩半; 廚房紙吸干水，魚剔骨(刀順著魚骨切)，將魚肉片成薄片，然後魚骨魚肉沖水洗凈瀝干備用； 加腌制調料：先加鹽抓勻，再加蛋清抓勻，放紅薯粉抓勻
2豆芽焯水，鍋里加油，下辣椒麻椒，加豆芽炒斷生，加入調味料炒勻出鍋，放入裝水煮魚的碗中
3起鍋燒水，放入5克鹽，溫水放入魚骨，水開後調成小火，魚骨熟後倒到豆芽上； 將魚肉放入熱水中，熟後（魚肉白了說明熟了）倒到魚骨上
4辣椒麻椒過水撈出瀝干水分，起鍋燒油，油熱後下辣椒麻椒，炸香放到魚肉上，最後將熱油澆到魚肉上即可
