簡介
我在北京牛舌餅的基礎上，內餡兒加入了蔥油，還有花生粉~ 吃起來別有滋味~~ 就是我們四川的特產， 蔥油酥啦~~哈哈哈~ 真的好好吃！就是麻煩了。。 請嫌麻煩的TX自行繞道哈~ 哈哈哈
原料
普通麵粉（內餡） 150g, 花生粉（熟花生打成粉）（內陷） 100g, 豬油(內陷） 30g, 鹽（內陷） 15g, 色拉油（內陷） 50g, 熟芝麻（內陷） 50g, 白糖（內餡） 120g, 花椒粉（內餡） 10g, 雞蛋（內陷） 一個（視情況調整用量，不一定全部加完）, 蔥（內陷） 隨意, 水（水油皮） 120g（麵粉吸水量不同，視情況增減）, 豬油（水油皮） 40g, 普通麵粉（水油皮） 200g, 豬油（油酥） 80g, 普通麵粉（油酥） 150g, 白糖（水油皮） 35g
步驟
1餡料： 1.麵粉放入鍋內，小火不斷翻炒， 一定要不斷翻炒哈！不然會糊， 炒到麵粉泛黃就可以啦~ 然後放一邊晾涼 2.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉+花生粉+炒熟的麵粉混合。 3.拌好的干餡料中放入豬油然後加入蛋（加的量視情況哈！我加了一個蛋清，蛋黃留著後面刷蛋液了） 不要太干也不要太稀哈！能揉成團。我還加了蔥油， 就是把小蔥切碎，鍋里倒油，油熱了後就把蔥倒進去，聞到蔥的香味後就關火哈！ 晾涼後就能加到餡兒里了。個人覺得蔥香加花椒絕配！
2水油皮： 麵粉+豬油+白糖+水。混合均勻無乾粉即可（不要過度揉捏哈！），蓋上保鮮膜放在旁邊餳20分鐘以上；餳完20分鐘後的水油皮稱重，均勻分成16等分，滾圓， 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
3油酥：麵粉與豬油混合。揉成團,均勻分成16等分。
4組合成酥皮： 取一個鬆弛好的水油皮麵糰，壓扁， 包入酥油團， 搓圓， 收口向下放置。
5包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來；卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長，卷的圈數越多，做出來的層數越多！），再次從上而下捲起來。16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上保鮮膜，不然乾了)
6取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄) 餡放在麵糰中央，包起來，包好後，收口朝下，搓成圓柱形，擀成牛舌狀，然後放在烤盤上，在麵糰表面刷上一層蛋黃液，撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（要劃穿麵皮哈！不然烤的時候可能內餡容易爆出來）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，中層，15分鐘，直到表面金黃。（如果15分鐘後沒有上色， 就換到上層，一定要守著看， 上色了馬上拿出來， 上色很快的！）
小技巧
一定不要烤不要太久，否則口感會非常硬不好吃哈！ 還有就是， 其實內餡兒換成椰蓉加糯米的， 就是老婆餅了哈！ 還有就是。。。。真的很費時間-。-
