簡介
四喜烤麩，算是南方著名菜品，我雖然是北方人，也頂不住它的美味誘惑，每次去飯店，只要有這道菜必點。最近夏季偏愛素菜，嘗試著做了一次，大獲成功。
這個版本，沒有烤麩的酸味，而且速度快，不用花幾十分鐘熬煮，希望大家喜歡～
原料
干烤麩 1塊（約64開書本大小）, 干香菇 4朵, 干黑木耳 4～5小朵, 蔥, 姜, 八角, 花椒, 老抽, 紅糖, 鹽
步驟
1提前用水泡發木耳、香菇，香菇對半切開，木耳撕成合適大小。準備紅糖，老抽，鹽，加入泡木耳香菇的水，調勻備用。
2烤麩用溫水泡一個小時左右，反覆擠壓水分洗凈。鍋里燒開水，放入烤麩稍煮一會兒（一兩分鐘就行，煮久了可能影響口感），用漏勺撈出泡冷水，再反覆擠壓清洗。切小塊備用。
3蔥切絲，或者切段，別太碎就好。姜切片，或者拍松，隨你喜歡。準備兩三顆八角，一點花椒
4鍋里油八分熱，下入蔥姜八角花椒，爆香，撈出這些調料，留鍋中油
5下入烤麩，木耳，香菇，翻炒一分鐘左右。加入步驟一中調好的料汁，差一點沒過材料就好。煮開後轉小火加蓋繼續煮
6注意時間，中間翻炒查看，等到汁收干就可以了，大約十分鐘就好。可以撒一點蔥花避免口味過於濃膩。
小技巧
1，紅糖可多放，老抽一點點就好，放多了吃完容易口乾，尤其是給小朋友做的，更要注意。 2，收汁時不時擠壓烤麩，把吸收的汁水壓出來，最後的口感不會濕漉漉的。 3，處理烤麩一定要遵循擠壓—清洗—擠壓—清洗的方法不然會有奇怪的味道…姑娘們可以想一下化妝海綿是怎麼洗的哈…用手掌平著壓，別給揉碎了orz
