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簡介
肉絲帶底是一道傳統名菜,是一款熱菜涼吃、鮮鹹味美、滑軟適口、葷素搭配的經典菜肴。 帶底,一般是兩個菜組合在一起,其中一個菜做配角、一個菜做主角,就像演戲拍電影。配角要起到烘托主角的作用,作為「底」的菜都是放在盤子的底部,上面蓋上主角菜肴。還有燒廣肚帶底、扒魚翅帶底、酸辣海參帶底等等。 而肉絲帶底,「底」用的是綠豆粉皮,將粉皮的嫩滑與肉絲巧妙結合在一起。口感香嫩爽口,諸味調和。
食譜里的綠豆粉皮,這裡可以看到: http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.dJlqcS&id=45388215708
原料
干綠豆粉皮 約50克, 芹菜肉絲, 薑末、蒜汁, 芥末, 醋、醬油, 鹽
步驟
1煮粉皮:純綠豆粉皮耐煮,推薦煮8分鐘,而後繼續在熱水中泡10分鐘。
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2準備肉絲材料
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3把煮好的粉皮過涼水後入盤,加鹽、醋、蒜汁、薑末、芥末涼拌,備用。
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4炒制芹菜肉絲
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5炒熟出鍋裝入盛粉皮的盤中,一盤冷、熱、葷、素俱全,香嫩爽口,諸味調和,美味出爐啦......
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小技巧
1、純綠豆粉皮營養豐富,適合解暑開胃;但其很耐煮,一定要煮夠時間,否則會發硬,煮不出其特有的爽滑口感 2、純綠豆粉皮煮好後可以聞到淡淡豆香,口感勁道彈牙,這是分辨粉皮是否摻了其他東西的重要方面。 3、瘦肉切絲加鹽、水澱粉(或雞蛋)拌勻,肉絲嫩滑