原料
泡椒: 30個， 瘦肉: 300g， 米粉: 一把， 姜: 一小塊， 蒜: 一顆， 白菜葉: 適量， 雞蛋: 一個， 食用油: 適量， 鹽: 適量， 澱粉: 少量， 花椒粒: 十粒， 花椒粉: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 醋: 適量， 白糖: 少量， 芝麻: 少量
步驟
1準備基礎食材，用湯鍋燒一鍋開水
2燒開水的同時，瘦肉洗凈切成肉絲
3泡椒切成斜絲狀
4蒜去皮，和姜一起切成絲狀或條狀
5白菜葉洗凈手撕成細長條
6雞蛋敲碎加入肉絲，再加入少量（小調料勺一勺）澱粉，少量生抽和醋，攪拌均勻
7做完以上步驟，水應該也開了，把米粉放進鍋里，煮開
8燒煮3-5分鐘（或按照米粉包裝袋上要求的時間操作）
9裝小半盆涼水，將煮好的米粉撈起放入水中，攪攪，水溫升高後，重新換一盆涼水，米粉和涼水盛放一起待用
10再重新燒一鍋開水，燒開水的同時用炒鍋燒油，油熱後放入花椒粒（炸香後可把花椒粒撈出扔掉）
11倒入已經拌勻的瘦肉絲，借著熱鍋熱油迅速攪拌開
12倒入切好的泡椒絲和姜、蒜，迅速炒拌
13加入適量鹽和老抽，翻炒均勻
14出鍋，用碗盛放
15用湯碗，加入蒜蓉，適量鹽、醋、老抽、生抽、花椒粉、白糖和少量芝麻
16這時，第二鍋水應該也燒開了，下白菜葉入鍋
17白菜葉煮熟後撈起放入已經有調料的湯碗中，加湯（就是剛才煮白菜葉的湯，或者有骨頭湯的就用骨頭湯，味道會更好噢）適量
18抓出已經泡好的米粉適量放入漏勺中，一起放進開水中燙煮，一邊燙一邊用筷子翻攪
19燙煮30秒左右，撈起倒入已加好湯的湯碗中
20加入剛才炒好的泡椒肉絲
21用湯勺舀一勺湯沿碗壁周邊緩緩加入，翻攪均勻即可
小技巧
1.煮米粉的時長可依照包裝外的要求說明去操作，切忌煮過火 2.用骨湯的味道會更好
