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簡介
抹茶和紅豆是絕配。和風麵包鬆鬆軟軟,多數含有很多奶油。 這款不添加奶油或其他油脂,也能達到鬆軟的效果。
原料
高筋麵粉250g,酵母5g,砂糖20g,牛奶175ml,抹茶粉10g,鹽3g,紅豆沙250g
步驟
1將125g高筋麵粉倒入盆中,酵母和砂糖倒在一邊,抹茶粉倒在另一邊。
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2溫熱的牛奶衝著酵母澆下去,使其溶解
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3用刮刀混合均勻無乾粉
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4再加入剩下的125g高筋麵粉和鹽
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5攪拌均勻
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6移至面板上不斷揉搓摔打麵糰至擴展階段(麵糰向左右兩側拉開可看到手指)
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7滾圓放入盆中
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8蓋上保鮮膜40度左右進行一次發酵約25分鐘
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9準備好紅豆沙備用(自己做或用市售的均可。建議自己做,甜度可以自行調整)
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10以手指確認發酵是否完成
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11麵糰排氣後從碗里取出,分割成8份並滾圓,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘
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12將麵糰擀成橢圓形或圓形
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13中間填入適量紅豆沙
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14捏緊收口,收口朝下
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15塑形成橢圓蛋狀
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168個麵糰都塑形後,排在鋪有烘焙紙的烤盤上
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17覆蓋保鮮膜,40度左右濕潤的地方進行二次發酵約20分鐘。可以這樣放在烤箱裡發酵,底下放一杯熱水製造蒸汽
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18發酵好的麵糰,以沾水的剪刀剪出兩個紋路(這個造型隨意哈,這步也可以在二次發酵前就做)
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19放入已經預熱好的烤箱,180度上下火8~10分鐘,微微上色即可
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20拿出冷卻。趁熱食用也很美味!!
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21PS:多放點豆沙好吃!!!
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小技巧
揉面剛開始的時候麵糰肯定是很濕很粘手且粗糙的,但不能輕易添加麵粉,越揉麵糰會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯,不習慣手揉的有麵包機的麵包機代勞吧。
牛奶溫度不要太熱了把酵母殺死了!
若想長期保存,冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來,可以保存得比較久。吃的時候翻熱或者室溫回溫就可以了。